Descubra los vibrantes sabores del chimichurri: una guía de la salsa favorita de Argentina

El chimichurri, una salsa vibrante y sabrosa originaria de Argentina, es un condimento muy apreciado por su sabor ácido y herbáceo. Esta versátil salsa se usa tradicionalmente como adobo o aderezo para carnes a la parrilla, aportando un toque de frescura y acidez a cada bocado. Su brillante color verde se debe a la combinación de perejil fresco, ajo, vinagre y diversas especias. Aquí tienes una sencilla receta para preparar esta emblemática salsa:

Ingredientes:

- 1/3 taza (10 g) de orégano seco

- 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto

- 3 cucharadas (45 ml) de agua hirviendo

- 3/4 taza (60 g) de hojas de perejil de hoja plana finamente picadas y tallos tiernos

- 6 dientes de ajo medianos (30 g), picados muy finos

- 1/2 taza (118 ml) de vinagre de vino tinto

- 1 taza (237 ml) de aceite neutro, como de maíz, canola o semilla de uva.

- Sal kosher y pimienta negra recién molida

Instrucciones:

1. En un recipiente mediano resistente al calor, combine el orégano seco y las hojuelas de pimiento rojo. Añada agua hirviendo y remueva bien. Deje reposar 5 minutos hasta que el orégano y las hojuelas de pimiento absorban el agua uniformemente.
2. Agregue perejil, ajo y vinagre de vino tinto y revuelva bien. Incorpore el aceite y sazone bien con sal y pimienta. Consúmalo de inmediato o refrigérelo hasta que esté listo para usar.

El chimichurri se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por una semana. Muchos dicen que se puede conservar más tiempo, y de hecho, el vinagre de la salsa tiene un efecto conservante. Sin embargo, las infusiones de ajo y aceite pueden causar botulismo. Dado que esta receta no está formulada para garantizar un pH lo suficientemente bajo, recomendamos conservarlo con moderación.

El chimichurri no solo es fantástico con carnes a la parrilla, sino que también marida a la perfección con pescado, pollo, verduras, papas e incluso empanadas. Su versatilidad y sabores intensos lo convierten en un clásico de la cocina argentina y un imprescindible en cualquier barbacoa o reunión. Ya sea como adobo, salsa o condimento, el chimichurri le da un toque delicioso y auténtico a cualquier plato.

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