Sirve 12
Ingredientes
• 2 tazas de maíz pozolero seco
• 1 taza de frijoles lima secos
• 1 taza de garbanzos secos
• 3/4 taza de aceite de oliva
• 1 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado
• 8 dientes de ajo picados
• 1 libra de paleta de ternera, cortada en trozos de 1 pulgada
• 1 libra de paleta de cerdo, cortada en trozos de 1 pulgada
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 10 oz de chorizo curado, cortado en rodajas de 1/2”
• 1 cebolla amarilla grande, picada
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 hoja de laurel
• 1 calabaza bellota pequeña, pelada, sin semillas y picada
• Jugo de 1 limón
• 1 taza de cebolletas finamente picadas
Método
1. Enjuague el maíz, las habas y los garbanzos. Déjelos en remojo toda la noche y luego escúrralos.
2. Mezcle 1/2 taza de aceite de oliva, pimentón, hojuelas de chile y 1/4 del ajo para crear una salsa.
3. En una olla grande, caliente el aceite restante y cocine la ternera, el cerdo y el chorizo hasta que estén dorados. Retire y reserve.
4. Agregue el ajo, la cebolla, la pasta de tomate, el orégano, el comino y la hoja de laurel y cocine durante 2 minutos.
5. Agregue el maíz remojado, los frijoles, la calabaza y 10 tazas de agua. Hierva y luego cocine a fuego lento durante 2 horas, hasta que esté tierno.
6. Incorpore el jugo de limón, condimente con sal y pimienta y adorne con cebolletas y salsa de pimentón.
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