Charles Darwin, el evolucionista, escribió en una carta de 1833 a su hermana que se había convertido en un gaucho total: «Tomo mi mate y fumo mi puro, y luego me acuesto y duermo de maravilla, con el cielo como dosel, como en un colchón de plumas. Es una vida tan sana, todo el día a caballo, comiendo solo carne y durmiendo con una brisa fresca, que te despiertas fresco como una alondra».
Desde los tiempos en que los gauchos nómades desenvainaban sus cuchillos junto al fuego a la hora de comer viendo asar la carne hasta nuestros días, el asado se ha convertido en un ritual que recorre la geografía y toda la sociedad argentina y uruguaya.
Hoy en día, la ceremonia del asado no comienza al sentarse a la mesa. En cuanto se enciende el fuego y los participantes empiezan a reunirse, comienza el ritual. Se abre una botella de buen vino tinto, se sirve queso, salami y se disfruta de una agradable conversación.
Muchos de los participantes, fieles a la antigua tradición, desenvainarán sus propios cuchillos . Cada uno con su estilo personal; algunos llevan sus iniciales en la funda o la empuñadura. Estas piezas, que eran rústicas hace siglos, se han convertido hoy en exquisitas piezas de artesanía, muchas de ellas piezas de colección.
La parrilla se calienta con las primeras brasas y se colocan sobre ella diferentes cortes de carne, vísceras, chorizos e incluso algunas verduras. Es fundamental que los comensales esperen el asado antes de sentarse a la mesa.
Primero unos chorizos, morcillas y luego las entrañas, y finalmente, esperar los deliciosos cortes de carne con cuchillos bien afilados. Un buen asador se distingue por servir a cada comensal la carne en el punto exacto que le gusta.
El asado se puede compartir en familia o con amigos y en cualquier caso se convierte en un encuentro de cuatro o cinco horas para celebrar la amistad, los lazos familiares y la buena gastronomía.
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